1. Thế nào gọi là thực phẩm có tinh kiềm và thực phẩm có tính axít
Khi nói đến loại thực phẩm có tính kiềm, có người nói rằng: “Khi làm cơm nên cho thêm một ít muối, như vậy chẳng thà ăn nhiều loại thực phẩm có chất mặn còn hơn. Khi làm món rau nên cho thêm một ít dấm, chẳng thà ăn nhiều loại thực phẩm có vị chua còn hơn”. Như vậy là đã có sự hiểu sai rồi. Loại thực phẩm mặn không có nghĩa là thực phẩm ướp muối. Cũng như vậy, loại thực phẩm chua không có nghĩa là thực phẩm ngâm dấm. Vậy thực phẩm kiềm tính và thực phẩm axit tính là gì?
Những thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày như đồ biển, rau, dưa hấu, củ cải, chuối, lê, tao, cà rốt, quả dâu, rau diếp, khoai tây, bí đỏ, bí đao, hành, ngó sen, khoai lang, đậu nành, các loại hoa quả khác, lá chè, sữa v.v… đều chứa các nguyên tố kiềm như kali, natri, magiê mà hàm lượng của chúng cao hơn các nguyên tố axit như clo, phốt pho, sulfat nên người ta gọi chúng là thực phẩm mang tính kiềm.
Khi ăn các loại hoa quả như nho, cam, quýt ta thấy có vị chua, vị chua đó chính là axit hữu cơ nhưng khi đi vào cơ thể nó sẽ trở thành oxy, cacbon và nước, không ảnh hưởng gì lắm đền dịch thể kiềm tính. Sự kết hợp giữa các nguyên tố kali, natri, magiê với các axit hữu cơ sẽ thay thế cho các chất oxy hóa trong cơ thể và trở thành dịch thể có tính kiềm, nó vẫn thuộc dạng thực phẩm mang tính kiềm. Các loại quả như dừa, mận, đào, hạt dẻ v.v… đã sinh ra các thành phần kiềm tính, chúng cũng thuộc dạng thực phẩm kiềm tính.
Trong các loại ngũ cốc, các loại thịt cá, trứng, đường trắng, rượu, bia đều có nhiều nguyên tố có tính axit như phốt pho, sulfat, clo v.v… sau khi đi vào cơ thể sẽ tiêu hóa và được thay thế để trở thành vật chất axit, người ta gọi đó là loại thực phẩm có tính axit.
2. Ý nghĩa quan trọng của sự cân đối giữa thực phẩm có tính axit và thực phẩm có tính kiềm
Việc phối hợp giữa thực phẩm có tính axit và thực phẩm có tính kiềm có một ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe con người. Nghiên cứu của y học hiện đại cho thấy: từng giờ từng phút, trong toàn bộ cơ thể con người đều luôn diễn ra những phản ứng hóa học nhằm bảo đảm cho các bộ phận hoàn thành chức năng sinh lý phức tạp của mình. Sở dĩ những phản ứng đó được diễn ra thuận lợi chính là nhờ vào độ pH của axit và kiềm trước sau vẫn giữ được trạng thái cân đối. Trị số pH cao hơn hoặc thấp hơn 0,1 mà không được điều chỉnh kịp thời sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và sinh ra bệnh tật.
Các chuyên gia y học đã nhắc nhở: từ lâu, kết cấu bữa ăn của phần lớn các gia đình thường dùng gạo và mì làm món ăn chính, không chú ý đến việc ăn xen kẽ các loại thực phẩm có tính kiềm trong các loại rau, chỉ thích ăn nhiều các loại thịt, cá, trứng, mang tính axit, vì thế dẫn đến sự mất cân đối trở thành thể chất mang tính axit. Với thể chất như vậy sẽ dẫn đến sự tiêu hao các nguyên tố canxi, magiê trong cơ thể, làm cho sự phát triển của thiếu niên và nhi đồng không tốt, không muốn ăn, dễ sinh mệt mỏi, thiếu tập trung khi nghe giảng bài trên lớp, dễ mắc các chứng bệnh còng lưng, sâu răng, táo bón v.v… Do dịch thể nhiều axit nên người đứng tuổi dễ mắc các chứng bệnh thuộc hệ thống thần kinh, bệnh đường ruột, bệnh gân cốt rã rời và bệnh đau đầu v.v… Nếu dịch thể trở thành kiềm tính cũng ảnh hưởng đến sức khỏe con người do hấp thụ quá nhiều kim loại . Vì thế, để phòng ngừa bệnh tật và bảo vệ sức khỏe, khi sử dụng thực phẩm cần chú ý sử dụng cả hai loại có tính kiềm và tính axit với một tỷ lệ nhất định nhằm bảo đảm sự cân bằng giữa chúng, có như vậy mới phát huy được các chức năng sinh lý.
Ngoài ra, thực phẩm kiềm tính không những chỉ cung cấp cho cơ thể các nguyên tố muối vô cơ như kali, canxi, magiê, natri mà còn cung cấp cho cơ thể các loại vitamin, các nguyên tố vi lượng và chất xơ cần thiết. Chất xơ có tác dụng thúc đẩy hoạt động của ruột, phòng tránh táo bón, giảm thiểu được hiện tượng đường ruột hấp thụ phải chất độc, hạ thấp được lượng colesterol trong máu. Vì thế, nếu muốn có sức khỏe kéo dài tuổi thọ thì khi ăn uống phải chú ý tới sự cân đối giữa các món ăn có tính kiềm và tính axit.
http://www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx?m=0&StoreID=1125
